こんにちは、猫丸庵の女将です。

巷を騒がしている、紅麹サプリ問題。
この影響で、各メーカーさんが紅麹を使った製品を自主回収されたりしています。

こうした流れやニュースを見ながら、なんだか「麹」が問題という間違った捉え方をされてしてしまうのではないか？！と心配になりました。

まず最初に、「麹」と「紅麹」の違いを紹介させていただきます。
一般的な味噌や醤油、清酒、焼酎などを作る際に使う麹菌は「アスペルギルス属菌」が用いられ、紅麹に使う麹菌は「モナスカス属菌」が用いられます。
「麹」と「紅麹」は用いられる麹菌の属性が違う言わば別物なんです。

そして全ての「紅麹」の製造工程で問題であったわけではないという事実も重要です。
特定のロットで、何かが起きてしまい、その何かを現在調査中ということなのです。

全ての「紅麹」が問題という訳ではないのです😭

健康被害の訴えがあった製品はロットが特定されており、そのロットの製造段階で、事故が起きたのではないかと調査が進んでいます。

2024年3月29日の会見で、去年製造した原料や製品に青カビから発生することがある「プベルル酸」という物質が含まれていた可能性が高いということで、今後、国の協力を受けながら詳しい原因を調査していくことにしていることを発表しました。

【参考記事】
小林製薬 紅麹問題「プベルル酸」健康被害の製品ロットで確認（NHK詳細記事）

猫丸庵のお食事メニューに使用するお魚やお肉は、全て塩麹漬けで下ごしらえをしております。

大正七年創業の羽場こうじ店の麹と、天日塩を使った自家製です。

塩麹は古くから日本人に親しまれた発酵調味料、麹には三大栄養素のタンパク質、炭水化物、脂質を分解する酵素があり、タンパク質はうま味のアミノ酸に変わります。
直接塩を使うより塩分を控えることもでき、旨みや甘みもプラスされる万能調味料です。

どうか、間違った解釈で、この素晴らしい「麹」が誤解されませんようにと祈らずにはいられません。

これからも、猫丸庵では塩麹を使ったお食事の提供を続けますので、どうぞ宜しくお願いいたします。

発酵食品LOVEな女将がやっている猫丸庵の営業時間は11:30～16:00、定休日は水曜日と木曜日、それ以外は土日祝日もやってます。
どうぞ宜しくお願いいたします。